2024 m. gegužės 8–10 dienomis Tartu (Estija) tradiciškai vyko 17-oji tarptautinė Baltijos šalių maisto mokslo ir technologijų FoodBalt 2024 konferencija „Tvari maisto gamyba – iššūkis visai gamybos grandinei“ – čia už pranešimą apdovanota KTU CTF doktorantė S. Jaznienė.
FOODBALT 2024 konferencijoje daugiausia dėmesio buvo skiriama naujausioms tendencijoms ir inovacijoms maisto mokslo ir technologijų srityje, siekiant pereiti prie tvarių, atsparių ir integracinių maisto gamybos sistemų.
Tris dienas trukusioje konferencijoje dalyvavo maisto mokslininkai iš universitetų, mokslinių tyrimų institutų ir įmonių iš 22 šalių.
Kauno technologijos universiteto Cheminės technologijos fakulteto (KTU CTF) Maisto mokslo ir technologijos Chemijos inžinerijos krypties doktorantės S.Jeznienės pranešimas tarptautinės vertinimo komisijos sprendimu buvo išrinktas geriausiu. Doktorantei buvo įteiktas geriausio žodinio pranešimo sertifikatas.
S. Jeznienė pranešime „Probiotinėmis savybėmis pasižyminčių maisto kilmės pieno rūgšties bakterijų ir prebiotikų kapsuliavimas į alginato mikrokapsules, skirtas ilgalaikiam saugojimui (angl. pav. Co-encapsulation of food-origin lactic acid bacteria exhibiting probiotic properties with prebiotics in cross-linked alginate microcapsules for long-term storage)“ pristatė kapsuliavimo technologiją, leidžiančią išlaikyti gyvybingas probiotines bakterijas ilgą laiką.
Doktorantės teigimu, didžiausias iššūkis – išlaikyti reikiamą gyvybingų probiotinių bakterijų kiekį galutiniuose produktuose pateikiamuose vartotojui, todėl svarbu sukurti biopolimerines sistemas, kuriose išliktų reikiamas terapiniam poveikiui pasiekti gyvybingų bakterijų kiekis.
Kita vertus, ne mažiau svarbu ir bakterijų probiotinių savybių tyrimai, patvirtinantys saugų šių bakterijų naudojimą.
Konferencijos metu S. Jeznienė pristatė iš savaiminių duonos raugų išskirtų bakterijų probiotines savybes, tokias kaip gebėjimas kolonizuoti žmogaus keratinocitų ląsteles bei antagonistinis poveikis patogeninėms bakterijoms, nustatant patogenų bioplėvelių slopinimo bei koagregacinę gebas.
