Maisto mokslo ir technologijos katedra

Įsteigta 1951 m. rusėjo mėn. 1 d.

Apie

1951 m. rusėjo mėn. 1 d. įkurta Maisto produktų technologijos katedra. Katedros pirmtaku laikoma Kauno Universiteto Organinės technologijos katedra. Pirmuoju Maisto produktų technologijos katedros vedėju tapo prof. Jonas Zigmas Venskevičius.
1959 m. įsteigta maisto produktų technologijos kompleksinė specialybė (vietoj mėsos ir pieno technologijos specialybės), rengianti inžinierius technologus mėsos, pieno, cukraus, duonos, konditerijos, vaisių-daržovių perdirbimo, fermentacijos, riebalų pramonės šakų įmonėms.
1965 m. pradėti rengti visuomeninio maitinimo technologijos ir organizavimo specialybės inžinieriai technologai.
1991 m. pradėti rengti maisto produktų technologijos specialybės bakalaurai (4 m.), maisto produktų technologijos magistrai inžinieriai (1,5 m.) ir maisto mokslo magistrai (2 m.).
2001 m. organizuota I-oji Baltijos šalių konferencija (1^stBaltic Conference on Rye), skirta rugių tyrimams.
2004 m. prof. Petrui Rimantui Venskutoniui paskirta Lietuvos valstybinė premija technologijos mokslų srityje už darbus, skirtus biologiškai vertingų komponentų iš augalinės žaliavos išskyrimui, tyrimui ir panaudojimui.
2006 m. organizuota 1-oji tarptautinė Baltijos šalių konferencija maisto mokslo ir technologijų srityje FoodBalt, kuri iki šiol kas treti metai vyksta KTU (2007, 2009, 2012, 2015, 2018 m.)
2006-2007 m. kartu su partneriais laimėti du ES struktūrinių fondų remiami projektai (prof. D. Leskauskaitė), skirti studijų modulių bei programų tobulinimui ir kūrimui, mokymo bei mokslinės bazės gerinimui.
2009 m. organizuota Baltijos jūros regiono šalių konferencija Baltfood (E-learning strategies in the food industry: Results and Implementation Strategy For Baltic Food Academy).
2010 m. atidarytas Maisto mokslo ir technologijų kompetencijos centras, įgyvendinus Integruoto mokslo, studijų ir verslo centro (slėnio) „Nemunas“ projektą (prof. D. Leskauskaitė). Tai pirmas toks centras Baltijos šalyse, aprūpintas unikalia pusiau gamybine įranga įvairioms maisto pramonės šakoms (duonos, konditerijos, mėsos, žuvies, pieno, fermentacijos, viešojo maitinimo).
2011 organizuota tarptautinė konferencija NordForsk (Network on Dairy Structures – Health and Functionality).
2012 m. II pakopos studijų programa „Maisto mokslas ir sauga“ pradėta rengti ir anglų kalba.
2012-2014 m., panaudojus Integruoto mokslo, studijų ir verslo centro (Slėnio) „Santaka“ projekto lėšas (prof. D. Leskauskaitė), įsigyta vienintelė Lietuvoje superkrizinės ekstrakcijos anglies dvideginiu ir pagreitintos ekstrakcijos organiniais tirpikliais įranga, maisto sistemų reologinių ir tekstūros savybių nustatymo įranga, modernizuotos chromatografijos ir spektrometrijos laboratorijos.
2013 m. bendradarbiaujant verslui (įmonė ART21) ir mokslui (doc. R. Vinauskienė), sukurta pirmoji pasaulyje mobili elektroninė nosis, skirta mėsos, paukštienos ir žuvies šviežumui nustatyti.
2013 Maisto mokslo ir technologijų kompetencijos centre lankėsi Europos parlamento delegacija.
2014 m. Maisto produktų technologijos katedra pervadinta į Maisto mokslo ir technologijos katedrą.
2016 m. Maisto mokslo ir technologijos bei Maisto mokslo ir saugos studijų programos akredituotos EQAS-Food (European Quality Accreditation and Certification System for Food Studies) tarptautinių ekspertų, suteikiant joms „EQAS-Food Label“ kokybės ženklą. Šios bakalauro ir magistro studijų programos – pirmosios Lietuvoje, sulaukusios tokio įvertinimo 5 metų laikotarpiui (2017-2022 m.).
2017 m. organizuotas 4-asis Šiaurės ir Rytų Europos šalių maisto kongresas NEEFood.
2018 m. išleista didžiausia Maisto mokslo ir technologijos studijų programos bakalaurų laida (95 absolventai).

Studijos

Katedros kuruojamos studijų programos:
Bakalauras

Magistras

Mokslas

Mokslo kryptys: N003 Chemija, T005 Chemijos inžinerija.

Funkcionalios maisto medžiagos.

Funkcionaliųjų medžiagų (įvairios paskirties natūralių maisto ingredientų bei maisto priedų, sveikatai naudingų junginių ir kt.) paieška, tyrimai, įvertinimas, gamybos ir panaudojimo technologijos. Maisto žaliavų ir šalutinių jų perdirbimo produktų biorafinavimo į funkcinius ingredientus procesų kūrimas taikant kompleksinius ekstrakcijos, frakcionavimo, terminio ir fermentinio apdorojimo metodus. Naujų fitocheminių medžiagų paieška, tyrimai bei priktaikymas funkcionaliojo maisto, maisto papildų ir kitų produktų gamyboje.

Maisto struktūrų tyrimas ir projektavimas.

Biologiškai aktyvių junginių įkapsuliavimas, siekiant kontroliuoti jų atpalaidavimą vartotojų virškinamajame trakte. Probiotikų mikrokapsulių, pasižyminčių stabilumu ir gyvybingumu technologinio proceso ir laikymo metu, kūrimas. Specialiosios paskirties produktų kūrimas projektuojant jų struktūrą.

Bioprocesai maisto sistemoje, bioproduktai ir bekontaktė kontrolė.

Biotechnologinių procesų efektyvumo didinimas. Naujų bioproduktų, ir biologiškai aktyvių komponentų kūrimas. Naujų bekontakčių metodų bioprocesų kontrolei vystymas.

Tyrėjai: dr. L. Bašinskienė, dr. D. Čižeikienė, dr. J. Damašius, dr. R. Degutytė, dr. V. Eisinaitė, dr. I. Jasutienė, dr. M. Keršienė, dr. V. Kitrytė-Syrpa, dr. P. Kraujalis, dr. D. Leskauskaitė, dr. M. Pukalskienė, dr. M. Syrpas, dr. A. Šarkinas, dr. A. Šipailienė, dr. P. R. Venskutonis, dr. R. Vinauskienė, dr. D. Žadeikė, dr. R. Žvirdauskienė, R. Kazernavičiūtė, R. Baranauskienė, dr. L. Jūrienė.

Maisto mokslo ir technologijų
kompetencijos centras

Kauno technologijos universitetas bei Lietuvos agrarinių ir miškų mokslų centro sodininkystės ir daržininkystės institutas 2010 metais įsteigė modernų maisto mokslo ir technologijų centrą. Maisto mokslo ir technologijų kompetencijos centras (MMTKC) yra pirmas toks centras Baltijos šalyse, aprūpintas unikalia pilotine įranga maisto pramonei. Gamybinės ir moderniausios analitinės įrangos derinys leidžia modeliuoti bei optimizuoti pramoninius procesus maisto gamyboje ir saugojime, nustatyti ir įvertinti kritinius procesų taškus.

Esame atviri bendradarbiavimui. Kviečiame visas įmones bei organizacijas bandradarbiauti vystant ir tobulinant technologijas ir kuriant naujus produktus:

taupysite savo laiką ir išlaidas;
kontroliuosite procesą kiekvienoje jo vystymo stadijoje;
turėsite galimybę pasinaudoti centre sukauptų žinių bagažu;
auginstite savo žinomumą ir konkurencingumą.

Mūsų vizija atspindėta centro pavadinime – maisto mokslo technologijų ir kompetencijos centras Lietuvoje.

Mūsų misija – padėti pramonės įmonėms vystyti maisto gamybos technologijas pasitelkiant nacionalinius intelektualinius resursus, ieškoti racionalių gamybinių problemų sprendimų.

Paslaugos verslui

Teikiame profesionalias konsultacijas techniniais maisto gamybos ir perdirbimo klausimais.
Nuolat analizuojame ES direktyvas, konsultuojame.
Padedame išanalizuoti koncepciją ir ją vystyti.
Imituojame realias maisto gamybos sąlygas su mažais žaliavų kiekiais.
Gaminame ir demonstruojame prototipus.
Siūlome įvairius mokymus maisto cheminės sudėties, gamybos ir kokybės klausimais.

Laboratorijos

Pieno laboratorija

Gaminame sūrius automatizuotais vakuuminio rauginimo ir sūrių gamintuvais su pilna drėgmės ir temperatūros kontrole nokinimo metu.
Tobuliname Jūsų naudojamas technologijas.
Koncentruojame pieno produktus.
Parenkame ir išbandome žaliavas kuriamiems pieno produktams.
Termiškai ir mechaniškai apdorojame pieną ir skystus pieno produktus.
Kuriame naujus pieno gaminius.

Duonos/fermentacijos laboratorija

Kuriame naujas konditerijos gaminių ir kepinių gamybos technologijas.
Šiuolaikiniais metodais patikriname gaminių ir žaliavų kokybę.
Kuriame ir analizuojame giros, sidro, alaus ir stipriųjų gėrimų gamybos procesus.
Kuriame natūralius maisto priedus.
Išbandome naujas žaliavas.

Bendrųjų tyrimų laboratorija

Maitinimo produktų / patiekalų tekstūros, maistinės vertės formavimas.
Tausojančių technologijų (terminis apdorojimas žemose temperatūrose, pusgaminio vakuumavimas) taikymas.
Technologinių operacijų (pakavimo, intensyvus atšaldymo, marinavimo) taikymas.
Naujų maitinimo produktų / patiekalų kūrimas, technologinių parametrų ir receptūrų optimizavimas, gamybos aprašymas ir dokumentavimas.
Technologijos kortelių sudarymas.

Mėsos/žuvies laboratorija

Rausviname, verdame, kepame, džioviname, brandiname karštai/šaltai rūkiname gaminius terminio apdorojimo kameroje.
Smulkiname, rūšiuojame, išgysliname mėsos ir žuvies audinių žaliavą.
Modeliuojame, purename gaminių tekstūrą, keičiame ir tikriname sūdymo intensyvumą.
Sudarome receptūrines kompozicijas ir emulsijas.
Formuojame ir pakuojame gaminius.

Kontaktai

Administracija

Doc. Loreta Bašinskienė

Katedros vedėja

Radvilėnų pl. 19A, Kaunas
e. p. loreta.basinskiene@ktu.lt