Kauno technologijos universiteto (KTU) laboratorijoje mokslininko Rimanto Henriko Kublicko sukurtas ir į rinką birželį paleistas klasikinis „blyškusis“ (angl. English Pale Ale) alus „Sherlock Holmes“ buvo įvertintas tiek Lietuvos, tiek užsienio alaus kritikų. Tarptautiniame „Baltic Beer Star 2015“ konkurse, angliškojo elio kategorijoje, naujasis gėrimas laimėjo aukso medalį ir pelnė „Lietuvos Metų gaminio 2015“ apdovanojimą.
Darykla „Kauno alus“, kartu su R. H. Kublicku, 2015 metų pradžioje, pasinaudoję priemone „Inočekiai LT“, laimėjo tikslinę finansinę paramą naujam gaminiui kurti. „Inočekiai LT“ tikslai: didinti šalies ūkio konkurencingumą, verslo produktyvumą ir aukštos pridėtinės vertės verslo lyginamąją dalį, skatinti smulkiojo ir vidutinio verslo subjektus vykdyti inovacinę veiklą bei mokslo ir verslo bendradarbiavimą.
Gautas finansavimas buvo panaudotas mokslinės paslaugos įsigijimui ir išskirtinis gėrimas imtas kurti KTU Maisto mokslo ir technologijų kompetencijos centre esančioje modernioje Fermentacijos technologijų laboratorijoje. Šiame Universitete veikiančiame centre alus buvo verdamas ir anksčiau, vykdyti bendri užsakymai su alaus pramonės įmonėmis, kuriant naujas gėrimo rūšis.
„Naujojo angliško elio „Sherlock Holmes“ kūrybinės paieškos užtruko penkis mėnesius. Kiekvienai alaus rūšiai šis laikas gali būti skirtingas – tai priklauso nuo alaus stiliaus ir kūrėjo išmonės“, – teigė R. H. Kublickas.
Unikali alaus receptūra
Alus savo juslinėmis savybėmis (išvaizda, aromato, gomurio pojūčio ir skonio savybėmis) turi atitikti gėrimo stiliui keliamus reikalavimus. Stilių atitinkančios atskiros juslinės savybės neturi būti pernelyg ryškios, o harmoningai derėti tarpusavyje. Alaus receptūra privalo būti parenkama ir gryninama, kol produktas taps išraiškingu ir kartu pakankamai subalansuotu.
„Kad naujas alus taptų sėkmingu rinkoje, jam reikia turėti nemažai paslapčių. Gėrimas turi nustebinti, kitaip tariant, būti reikiamu produktu, reikiamu laiku. Dabar ypač palankus laikas improvizacijoms, nes žmonės, paragavę labai įvairaus alaus, ieško naujovių. Apie kintančias vartotojo skonio tendencijas kartais sužinome anksčiau, negu alaus gamintojus apie tai informuoja prekybos rezultatai“, – pažymėjo R. H. Kublickas.
Kuriant naująjį elį, buvo įsigytos retesnės ir brangesnės, tikros angliškos žaliavos, siekiant, kad gaminys būtų technologiškai nepriekaištingas ir įdomus alaus mėgėjams. Pasirinktos žaliavos ir tradicinė technologija leido užsibrėžti gana ambicingus tikslus.„Pavyko sukurti elį, kurį ragaujant, malonus skonis bei poskonis burnoje žaismingai kinta, atskleisdamas slaptąsias gėrimo savybes. Toks alus kartais vadinamas „turiningo skonio“ alumi“, – apie produktą pasakojo mokslininkas.
Rinkoje – naujų alaus rūšių poreikis
„Nėra lengva sukurti naują alų, kuris išsiskirtų įvairiausių alaus rūšių gausybėje. Šiais laikais, kai importuojamo alaus įtaka rinkai labai ryški, naujų alaus rūšių poreikis yra didelis. Lietuvos alaus gamintojams kaip niekad svarbu nepralaimėti konkurencinėje kovoje, todėl, mano įsitikinimu, lietuviško alaus naujovės mus džiugins dar ilgai,“ – kalbėjo R. H. Kublickas.
Tarptautiniame konkurse „Baltic Beer Star 2015“, vykusiame 2015 metais, KTU laboratorijoje sukurtas gaminys rungėsi su kitų šalių garsių aludarių produktais. Pretendentai į nugalėtojus buvo suskirstyti pagal 18 alaus stilių, konkursui teisėjavo tarptautinė 12 narių žiuri. Lietuviškas alus buvo įvertintas 47-iais iš 50-ies balų.
„Naujasis elis savo išvaizda, aromato, skonio savybėmis atitinka tiek išrankesnių, tiek plataus pirkėjų rato poreikius ir alaus stiliui keliamus reikalavimus“, – apie gaminį pasakojo KTU mokslininkas, kurio nuomone, šios priežastys ir galėjo lemti tai, kad angliškas elis „Sherlock Holmes“ pelnė apdovanojimą Rygoje vykusiame konkurse ir buvo pripažintas „Lietuvos metų gaminiu 2015“.
KTU Maisto mokslo ir technologijų kompetencijos centro, kurio laboratorijoje ir buvo sukurtas laurus pelnęs elis, direktorė Odeta Brigaitytė pastebėjo, jog pasinaudojus finansine parama, mažiau nei per pusę metų sukurta ir išgryninta formulė tapo sėkmės garantu ir įrodymu, kad panašaus pobūdžio verslo ir mokslo projektai gali būti nuolat vystomi, ir virsti tikromis sėkmės istorijomis.
