Maistui skirtų geležimi praturtintų mikroįkapsuliavimo sistemų sukūrimas (MaisGelKaps)

 

Projekto nr.: PP59/2006

Projekto aprašymas:

Šiame projekte numatoma pagaminti maistui skirtas geležimi praturtintas mikroįkapsuliavimo sistemas (įprastines ir dvigubąsias emulsijas bei oleogelius), kurių vartojimas padės mažinti geležies trūkumą žmogaus organizme. Minėtų sistemų sukūrimui bus naudojamos skirtingos technologijos: emulsavimas ir oleogelio formavimas struktūrizuojant lipofilinę fazę. Bus tiriamos skirtingų tarpfazį stabilizuojančių biopolimerinių tirpalų reologinės savybės, pH, gelio sudarymo savybės, taip pat paruoštų oleogelių tekstūra, stabilumas, spalva ir elgsena veikiant deformacijai. Pagrindinis dėmesys bus skiriamas geležies įkapsuliavimo efektyvumui ir jo difuzijai iš mikroįkapsuliavimo sistemų į aplinką. Bus pagamintos sistemos, kurių sudėtyje geležies kiekis atitiks per parą rekomenduojamą sunaudoti geležies kiekį. Svarbu ne tik geležimi praturtinti sistemas, tačiau ir pašalinti nepriimtiną šio mikroelemento skonį bei sulėtinti oksidacinius procesus, kuriuos geležis paspartina. Būtent todėl, atrinktos termodinamiškai stabiliausios sistemos (emulsijos ir oleogeliai) bus panaudotos konkrečiuose gyvūninės kilmės produktuose, vertinant liekamąjį metalinio skonio intensyvumą ir nustatant susidarančių oksidacijos produktų kiekį.

Projekto finansavimas:

KTU Mokslo ir inovacijų fondas

Projekto įgyvendinimo laikotarpis: 2020-04-14 - 2020-12-31

Projekto koordinatorius: Kauno technologijos universitetas

Vadovas:
Viktorija Eisinaitė

Trukmė:
2020 - 2020

Padalinys:
Cheminės technologijos fakultetas, Maisto mokslo ir technologijos katedra

We are using cookies to provide statistics that help us give you the best experience of our site. You can find out more or switch them off if you prefer. However, by continuing to use the site without changing settings, you are agreeing to our use of cookies.
Sutinku