Su žiema baigėsi ir profesinės praktikos mėnesis. Ketvirto kurso studentai sugrįžta į fakultetą pabaigti savo bakalauro baigiamųjų darbų ir sudalyvauti likusiose paskaitose. Praktikos metu jaunieji specialistai gilino savo žinias įvairiose įmonėse dirbdami su savo srities profesionalais. Savo įspūdžius apie profesinę praktiką sutiko papasakoti trys Maisto mokslo ir technologijos bakalauro studentės.
Neringa Kasiulionytė – restoranas „Uoksas“
Praktiką atlikau restorane “Uoksas”. Su visais darbuotojais aptarėme atliktą praktiką. Tiek virėjai, tiek valdžia buvo patenkinti mano darbu, sakė, kad norėtų ir kitais metais sulaukti praktikantų iš mūsų universiteto. Tačiau pabrėžė, kad studentas turėtų būti motyvuotas, praktiką atlikti tikslingai, žinoti, ko nori ir ko siekia, rodyti iniciatyvą.
Mano manymu, “Uoksas” yra labai tinkama vieta viešojo maitinimo specializacijos studentams praktikai atlikti, nes įmonėje naudojami modernūs įrenginiai (cirkuliatoriai, griliai), gyvūninės kilmės pusgaminiai ruošiami pačioje įmonėje (pvz.: užsakomos šviežios atšaldytos žuvys, jų kiekiai nemaži, todėl yra puikios sąlygos patobulinti įgūdžius žuvies tvarkymo srityje, akcentuojant rizikos veiksnius, atkreipiant dėmesį į žuvies kokybės rodiklius), sezoniškas meniu ir netradicinės žaliavos (įv. žuvys, žvėriena, subproduktai, gausus šakninių daržovių – salierų, topinambų, saldžių bulvių – naudojimas). Taip pat taikomi įprastoje maitinimo įmonėje nenaudojami procesai – daržovių rauginimas, duonos iš savito raugo kepimas, žuvies sūdymas, mėsos marinavimas ir sous vide technologija. Labai smagu matyti, kiek daug meilės ir jėgų Artūras ir Odeta (savininkai) įdeda į šį šeimos verslą, o rezultatas akivaizdus – nepriekaištingos kokybės patiekalai bei patenkinti klientai.
Kalbant apie komandą, galėčiau pasakyti, kad dirbau su tikrais profesionalais. Visuomet gaudavau išsamius atsakymus į užduotus klausimus, virėjai kantriai mokė patiekalų gamybos subtilybių. Nors praktikos pradžioje buvo šiek tiek nedrąsu, laikui bėgant kolektyvo nariai tapo ne tik mokytojais, bet ir draugais. Džiaugiuosi, kad turėjau galimybę tobulėti su šiais žmonėmis.
Greta Grigoravičiūtė – UAB „RIMI Lietuva“:
Vasario mėnesį atlikau profesinę praktiką UAB „Rimi Lietuva“ gamybos cechuose, esančiuose Vilniuje. Teko būti kulinarijos bei konditerijos padaliniuose, pamatyti šias gamybos linijas. Kadangi mano baigiamojo darbo tema yra susijusi su kepyklos gamyba, daugiausia laiko praleidau būtent šiame ceche.
Man ši praktika buvo labai naudinga. Susipažinau su įmonės veikla, įsigilinau į gamybos procesus, nagrinėjau gamybos organizavimą, naudojamus įrenginius ir žaliavas. Stebėjau, kaip valdoma kokybė, sauga ir higiena, įgijau praktinių įgūdžių ir pasiruošiau bakalaurinio darbo rašymui.
Nors praktikos vadovai buvo susikoncentravę į savo darbą, jie geranoriškai atsakydavo į visus mano užduotus klausimus. Praktikos metu nesijaučiau atstumta ir „palikta“, kaip po praktikos girdėjau iš savo kurso kolegų. Vadovai manimi rūpinosi, buvo draugiški ir bendravo kaip lygus su lygiu.
Paulina Štreimikytė – restoranų grupė „Fortas“:
Praktika atlikau restoranų grupėje „Fortas“ dirbdama su gamybos vadovu. Tai nebuvo bulvių skutimas ar padažų gaminimas – tai buvo virtuvės pažinimas iš gamybinės pusės.
Praktikos pradžioje buvo įvedinėjamas naujo asortimento meniu. Kiekvieną mėnesį prie pagrindinio meniu yra kuriamas naujas specifinis meniu pvz.: „Kino pavasario dienos“, „Belgų dienos“. Kiekvienas papildomas meniu turi savo specifiką, jis kuriamas konsultuojantis su įvairiomis užsienio ambasadomis ar renginių organizatoriais, todėl gamybos vadovui tenka pasirūpinti daugybe įvairių aspektų.
Kadangi „Forto“ restoranų yra 6 ( Vilniuje bei Šiauliuose), vyksta personalo apmokymai, naujų technologinių kortelių kūrimai, tobulinimai bei patiekalų pritaikymai skirtingų virtuvės išplanavimų bei įrengimų restoranuose. O ir patys darbuotojai restoranuose yra skirtingi. Šiomis aplinkybėmis suprantama ir technologinių kortelių svarba bei jų tikslumas. Tai ne tik dokumentai, reikalingi VMVT (Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba), bet ir receptūros, užtikrinančios patiekalų kokybę visuose restoranuose.
Tinklinės sistemos restoraną galėčiau palyginti ir su pramonės įmone, tačiau visi taškai yra ne vienoje vietoje, o pasiskirstę po skirtingas vietoves. Žaliavų centralizuotas užsakymo taškas yra viename restorane, buhalterijos tvarkymas kitame, banketų bei furšetų priėmimai ir užsakymai trečiame Vilniaus taške.
UAB Forto grupei Vilniaus mieste priklauso 9 padaliniai (Forto dvaras, Forto restoranai, restoranas Terraza, The Spot). Visuose dirba skirtinga virtuvės komanda, skirtingos personalo vadovės, tačiau visus juos vienija gamybos vadovas. Kilus bet kokiam klausimui, jis turi jį atsakyti ir išspręsti. O klausimų gali būti įvairių – nuo žolelių pakeitimo padaže iki naujų standartų, reglamentų bei higienos normų įsigaliojimų.
Visas šias tinklinės sistemos subtilybes aš sužinojau atlikusi praktiką „Forto“ restoranų grupėje stebėdama, kaip savo darbą atlieką gamybos vadovas Arūnas Stoškus.
