Gegužės mėnesį KTU Cheminės technologijos fakulteto studentams ir dėstytojams buvo sudaryta unikali galimybė sudalyvauti nuotoliniuose mokymuose apie 3D maisto spausdinimo galimybes ir ypatumus. Fodžios Universiteto (University of Foggia, Italy) mokslininkai dr. Derossi Antonio ir dr. Rossella Caporizzi pravedė 26 valandų kursus „Nuo skaitmeninio modelio iki realių maisto struktūrų: 3D spausdinimo technologijos taikymas personalizuotų maisto produktų kūrimui“.
Kursuose teorija ir praktika
Kursų metu pristatyti 3D spausdinimo principai ir kaip ši technologija gali būti pritaikyta maisto produktų gamyboje, kai svarbios ne tik gautų produktų juslinės savybės, bet ir kokybė. Taip pat daug dėmesio skirta masės naudojamos spausdinimui formulavimui, analizuojant jos reologines savybes nuo kurių priklauso spausdinamo produkto tekstūra bei išvaizda.
„Užsiėmimuose įgytos žinios apie 3D maisto spausdinimo svarbius kintamuosius, kaip juos nustatyti, atlikti pirmą spausdinimo testą ir įvertinti spausdinimo tikslumą. Paskutinio laboratorinio darbo metu buvo atspausdintas gaminys pagal studentų sukurtą ir pasiūlytą formą,“ – sako Maisto mokslo ir technologijos katedros vedėja doc. dr. Loreta Bašinskienė.
Taip pat diskutuota ir apie esamas problemas, tokias, kaip 3D maisto produktų sauga, priimtinumas vartotojams bei 3D maisto spausdinimo ateities perspektyvas – 4D maisto spausdinimas.
Ateitis – 3D patiekalai restoranuose
3D spausdinimas naudojimas greitam prototipų kūrimui farmacijoje, medicinoje, gaminant implantus biomedicinoje, architektūroje, juvelyrikoje, statyboje ir kt. Neribotos ir 3D maisto spausdinimo galimybės personalizuotoje mityboje, kai tiksliai galima įvertinti kiek ir kokių maistinių medžiagų reikia konkrečiu atveju.
„Manoma, kad 3D spausdinimo technologijos pažanga turės didžiulę įtaką maisto produktų gamybai, nes šios technologijos taikymas leis tenkinti individualius vartotojų poreikius. Kita vertus, galima gaminti sudėtingos formos maisto produktus, nes visi procesai kuriami 3D modelių programine įranga ir yra visiškai automatizuoti,“ – apie taikymo galimybes kalba doc. dr. Loreta Bašinskienė.
Mokslininkė taip pat pastebi, jog 3D maisto spausdinimo technologija galėtų būti taikoma ir restoranuose, kepyklose ar kavinėse, pavyzdžiui, gaminant asmeninės formos desertus, papuošiant pyragus naudojant 3D spausdintą šokoladą ir atspausdinti įvairių formų picos tešlą.
