Didėjant pasaulinei mėsos, gyvulinės kilmės baltymų, paklausai ir susiduriant su tvarumo, etikos, bei maisto saugos iššūkiais, kultivuojama mėsa tampa viena perspektyviausių alternatyvų tradicinei gyvulininkystei. Projekto tikslas – sukurti ir biologiškai įvertinti valgomuosius, augalinės kilmės baltyminius karkasus, skirtus raumenų kamieninių ląstelių (MuSCs) auginimui ir diferenciacijai į raumenų audinį kultivuojamos mėsos gamybos kontekste. Perspektyviausi augalinės kilmės baltymai kultivuojamos mėsos pluoštinių karkasų gamybai yra žirnių, sojos, kviečių glitimo, ankštinių (lęšių, avinžirnių), sėklų (kanapių, saulėgrąžų) baltymai dėl jų struktūrinių, maistinių ir technologinių savybių. Pluoštiniai karkasai bus formuojami elektroverpimo metodu, stabilizuojami maistui saugiais kryžminio susiejimo būdais (pvz.,genipinu, transgliutaminaze), siekiant pagerinti ląstelių prisitvirtinimą ir aktyvuoti miogeninę diferenciaciją, karkasų paviršius bus funkcionizuojamas RGD peptidais. Tyrimų metu bus įvertinamos karkasų morfologinės, fizikocheminės ir biologinės savybės, taip pat jų tinkamumas auginti 3D raumenų audinį mažo mastelio bioreaktoriuose. Projektas sprendžia svarbią mokslinę problemą – šiuo metu kultivuojamai mėsai trūksta maistui tinkamų (valgomų), biologiškai aktyvių karkasų, atitinkančių ES „Naujų maisto produktų“ reglamentą.Tikimasi, kad projekto metu sukurti karkasai padės užtikrinti audinio struktūrinį vientisumą ir skatins tvarių, gyvūnų nepriklausomų baltymų inovacijas. Projektas stiprins jaunosios kartos mokslininkų kompetencijas, plės tarpdisciplininį bendradarbiavimą medžiagų mokslo, audinių inžinerijos ir maisto technologijų sankirtoje.
Projekto finansavimas:
Lietuvos mokslo taryba, Mokslininkų grupių projektai
Projekto įgyvendinimo laikotarpis: 2025-12-01 - 2027-11-30
Projekto koordinatorius: Kauno technologijos universitetas
Projekto partneriai: Valstybinis mokslinių tyrimų institutas Inovatyvios medicinos centras
