Geriatriniams pacientams adaptuotų, mikronutrientais pratutintų, maisto produktų sukūrimas (GerAsMAistas)

   

Projekto nr.: PP22/183

Projekto aprašymas:

Šiame darbe siekiama sukurti inovatyvius maisto produktus senyvo amžiaus žmonėms, atsižvelgiant į apetito, skonio suvokimo, rijimo, maistinių medžiagų poreikių pokyčius ir taip išvengti nepakankamos mitybos. Ypatingas dėmesys bus skiriamas produktų praturtinimui vitaminais, mineralais ir polifenoliniais junginiais, kurių kiekis produktuose atitiks rekomendacijas senyvo amžiaus žmonių mitybai. Kuriant naujus maisto produktus bus panaudotos mikronutrientų (mikrokomponentų) įkapsuliavimo technologijos, kurių tikslas yra „uždaryti“ jautrius ingredientus į vidines daugianarių emulsijų (v/a/v) fazes, suformuojant biopolimerinį tarpsluoksnį, tuo būdu siekiant padidinti jų (mikrokomponentų) apsaugą aplinkos veiksniams, sumažinti oksidaciją, padaryti jų naudojimą patogesnį ir saugesnį. Kadangi svarbu jog emulsijose įkapsuliuoti mikrokomponentai būtų atpalaiduojami į virškinamojo trakto sultis virškinimo plonosiose žarnose metu, bus atliekami in vitro tyrimai pagal tarptautinį Infogest protokolą, kuris gali būti naudojamas maisto komponentų atpalaidavimo įvairiose senų žmonių virškinamojo trakto vietose tyrimams. Pirmą kartą pasinaudojant šiuo metodu bus įvertintas emulsijose įkapsuliuotų mikrokomponentų atpalaidavimas virškinamajame trakte.

Projekto finansavimas:

KTU MTEPI fondas

Projekto įgyvendinimo laikotarpis: 2018-03-20 - 2018-12-31

Projekto partneriai: Lietuvos sveikatos mokslų universitetas

Vadovas:
Daiva Leskauskaitė

Trukmė:
2018 - 2018

Padalinys:
Cheminės technologijos fakultetas, Maisto mokslo ir technologijos katedra

We are using cookies to provide statistics that help us give you the best experience of our site. You can find out more or switch them off if you prefer. However, by continuing to use the site without changing settings, you are agreeing to our use of cookies.
Sutinku