Pastaraisiais metais dumblių gamybai ir panaudojimui dėl kylančių pasaulinių iššūkių skiriama vis daugiau dėmesio. Fermentacija yra vienas iš seniausių konservavimo metodų, naudojamų maisto produktų stabilumui ir juslinėms savybėms pagerinti. Įvairūs mikro-ir makroskopiniai dumbliai kaip fermentacijos substratai sulaukia dėmesio ir gaminant antros kartos biokurą, tačiau juose gausu įvairių biologiškai aktyvių aukštos pridėtinės vertės komponentų, kurie gali būti panaudojami maiste, kosmetikoje ir farmacijoje. Pastarojo dešimtmečio moksliniai tyrimai rodo, kad fermentacija gali padidinti produktų maistinę vertę, fermentuojantiems mikroorganizmams išskiriant pirminius ir antrinius metabolitus. Be to fermentuojant dumblius galima gauti produktus, pasižyminčius didesniu biologiniu aktyvumu nei pradinė žaliava. Naujausiose apžvalgose pabrėžiama, kad dėl nepaprastos dumblių biologinės įvairovės, dumblių fermentacija gali tapti naujos maisto ir kitų susijusių produktų fermentacijos pramonės pradžia. Nepaisant to, dabartiniams pramonės ir vartotojų poreikiams patenkinti, reikalingi produktai su sudėtingomis savybėmis, kurias pasiekti galima tik pasitelkus įkapsuliavimo technologijas. Nors daugelyje mokslinių straipsnių pabrėžiama, kad įvairios įkapsuliavimo strategijos padeda pagerinti produktų stabilumą ir juslines savybes bei sukurti kontroliuojamo atpalaidavimo produktus, informacijos apie tyrimus, kuriuose daugiausia dėmesio būtų skirta dumblių ekstraktų įkapsuliavimui arba ypač jų deriniams su probiotinėmis bakterijomis, yra nedaug. Šio projekto tikslas yra sukurti efektyvius fermentacijos ir įkapsuliavimo procesus funkciniams fermentuotų dumblių ekstraktams, pritaikomiems nutraceutikams ir burnos sveikatos priežiūros priemonėms, gaminti. Projektu siekiama atskleisti didelį dumblių ir įkapsuliavimo technologijų potencialą kuriant šiuolaikinės pramonės poreikius atitinkančius produktus, Lietuvai tampant šios besiformuojančios pramonės šakos lydere.
Projekto finansavimas:
Lietuvos mokslo tarybos parama moksliniams tyrimams, Mokslininkų grupių projektai
Projekto rezultatai:
5 straipsniai periodiniuose mokslo leidiniuose, turinčiuose cituojamumo rodiklį Clarivate Analytics Web of Science duomenų bazėje. Projekto rezultatų pristatymas 3 mokslinėse konferencijose. Projekto rezultatų pristatymas plačiajai visuomenei: fermentuotų mikroskopinių/makroskopinių dumblių ar jų produktų prototipų pristatymas parodoje “TECHNORAMA”, viešos paskaitos renginiuose „Tyrėjų naktis“, straipsnis plačiajai visuomenei bei internetinis seminaras (vebinaras) suinteresuotoms šalims.
Projekto įgyvendinimo laikotarpis: 2023-04-01 - 2026-01-31
Projekto koordinatorius: Kauno technologijos universitetas
